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Recrutement responsable du restaurant scolaire

OFFRE D’EMPLOI

La Mairie d'Avessac recrute pour le 02/01/2019

un/une Responsable du restaurant scolaire

32h00 hebdomadaire, annualisées

Grade(s) recherché(s) : Technicien (B), Agent de maîtrise principal (C), Agent de maîtrise (C), Adjoint technique principal de 1ère classe (C), Adjoint technique principal de 2ème classe (C)

Descriptif de l’emploi :

La commune d’AVESSAC (2600 habitants) recherche un(e) responsable pour son restaurant scolaire qui prépare et sert, en 2 services, environ 190 repas par jour aux enfants des 2 écoles de la commune.

Le(a) responsable sera secondé(e) par un (e) assistant(e) et par l’équipe du midi chargés d’aller chercher et de ramener les enfants dans leurs écoles, d’aider au déjeuner et au nettoyage des locaux

Missions :

Encadrement de l’équipe

Elaboration des Repas avec la volonté de privilégier les produits frais, issus des circuits courts et l'agriculture biologique (Programmation des repas sur 6 semaines)

  • Commande des denrées alimentaires, Distribution et service des repas
  • Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène des locaux
  • Accueil des convives et service

Savoirs/connaissances/formation:

  • Denrées alimentaires brutes et transformées, Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
  • Démarche et critères de qualité des produits
  • Microbiologie et Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
  • Technologie des matériels et équipements
  • Techniques culinaires, techniques évolutives de cuisson
  • Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires

Savoir-faire/technicité/expérience:

  • Encadrer et manager le personnel du restaurant scolaire (7 personnes)
  • Elaborer des préparations culinaires
  • Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus dans le cadre d'un budget défini
  • Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
  • Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
  • Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
  • Protéger l’enfant contre lui-même et contre les autres.
  • Faire respecter la discipline et guider l’enfant vers l’autonomie.

Savoirs être :

* Sens du service public
* Rigueur
* Très bon sens relationnel
* Autonome dans l'organisation de son travail et de celle de son équipe.
* Créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et des techniques de cuisine
* Prendre des initiatives en cas de dysfonctionnement


Profil :

* Etre titulaire d’un CAP BEP Cuisine * Une expérience sur un poste similaire serait appréciée

Rémunération statutaire + régime indemnitaire + cos + participation mutuelle et prévoyance maintien de salaire

Candidatures à déposer en mairie d'Avessac (CV, Lettre de motivation, diplôme(s)) avant le 09.11.2018

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